迷人的衣索匹亞

衣索匹亞除了貴為咖啡的發源地外，國內更是近二分之一的人力都投注於咖啡生產上，它的咖啡產量是非洲第二、全球第七，在全球的咖啡市場上扮演重要的角色。
衣索比亞境內主要有三大產區—東部(哈拉)、西部(金瑪)以及中南部(斯丹摩)，除以哈拉產區的摩卡豆聞名於世外，位於中南部的斯丹摩產區中較高海拔的狹小區塊─耶加雪夫(Yirgacheffe)所出產的咖啡豆，更被認為非洲咖啡豆中的最好的極品！

(一)、耶加雪夫
生豆品種：Arabica摩卡種，綠色略帶一點藍
地理位置：衣索匹亞是一多山和沙漠的國家，為熱帶性氣候，高原地非常涼爽，土質良好、礦儲豐富，很適合咖啡豆之種植，而耶加雪夫是位於中南部斯丹摩產區中高海拔高原森林上所栽種(約8000英尺以上)
分級：根據生豆的缺點數做為分級 (每300公克取樣)
Grade1(第一級) 00-03(零到3個缺點)
Grade2(第二級) 04-12(4到12個缺點)
Grade3(第三級) 13-25(13到25個缺點)
Grade4(第四級) 26-45(26到45個缺點)
Grade5(第五級) 46-90(46到90個缺點)
衣索匹亞的咖啡分級會由一中央機構—Ethiopian Coffee Marketing Corporation, ECMC做管理，先由地區檢查單位以(1)生豆含水量<11.5% (2)缺點數做初步分級再送到中央檢查並作拍賣。順帶一提有關出口規定；出口的日曬豆分第四級或第五級,出口的水洗豆只分第二級。


耶加雪夫
香 氣—耶加雪夫明顯的香氣一定會讓第一個接觸的您感到 impressive! 它帶有獨特而強烈的花香，混合著柑橘、檸檬般的果香
口感酸度—在口中優雅、香甜的水果酸，帶有原野氣息般的紅酒香，加上在喉嚨中活潑的回甘，整體豐富的口感，有如沐浴在早晨的大草原中，讓人難捨！


(二)、衣索比亞哈拉
生豆品種：Arabica摩卡種，哈拉產區有分長豆和短豆種
產區位置：衣索匹亞東部哈拉產區，以地區取名
處理法：這產區以日晒法處理咖啡豆去殼，也因此烘焙後顏色會有些許不均勻

香 氣—哈拉的香氣是類似那種熟果的甜香，比較暗沉，不像斯丹摩或耶加雪夫那明亮的果香，讓人有點意猶未盡的感覺
口感酸度—這道咖啡展現了濃厚的藍莓乾果風味，隱隱約約的酸度，加上濃郁的可可豆般口感與輕微日晒豆呈現的土味相混合，又不會帶出過度的苦味，讓人難以抗拒；另外這豆子可嘗試以使用義大利Espresso機器調煮，其芳香呈現在Crema中特別迷人
烘焙度—哈拉較適合中等程度的烘焙，淺焙時有明顯的藍莓般風味，以較深的烘焙時會帶有濃郁的葡萄酒香

※ 獨特的藍莓果香及味道，就是這款衣索比亞哈拉咖啡與一般哈拉咖啡顯著不同之處。怎會有咖啡喝起來像是藍莓一般的味道呢？ 我們無法解釋──這是自然發生的現象！理想的陽光、風、雨和其所生長土壤帶來的平衡感。如果某些傳說讓你幾乎去相信的話，其實，在這些咖啡樹的附近並沒有種植藍莓喔。每啜飲一口我們的衣索比亞哈拉咖啡，充滿多汁甜美的藍莓與豐富的蘭姆口感，都是一場值得回憶的體驗。



咖啡豆 香氣 啜飲風味 整體口感
耶加雪夫 強烈的花果香 如清甜的水果般、
優雅的酸度，活潑的回甘 豐富濃郁的質感加上
活潑的回甘，難捨難離
哈拉 熟果的甜香，比較暗沉 獨特的藍莓果香及味道，濃郁的可可豆般口感 置身於草原上喝著冰涼的果汁