以下是我們門市五月份的講座時間，
5月12號(二)1700~1730 主題:南洋熱情風味-季節版蘇拉維西 主講人:Max
5月19號(二)1900~1930 主題:星巴克的核心-經典濃縮烘焙 主講人:Karen
5月21號(四)1900~1930 主題:遨遊夏日新體驗-沁涼冰咖啡 主講人:James
5月26號(二)1700~1730 主題:愛在佛羅那城-佛羅那綜合 主講人:Ruth
場地都是在康寧門市，每場講座報名人數10人，欲知詳情請詢問現場夥伴，
目前Max講座已經順利舉行，請大家有空來參加Karen跟James與Ruth的講座喔!!
多多支持~也把你們的講座時間放上來吧^^
2009年5月14日 星期四
2009年4月17日 星期五
3月份咖啡聚會紀錄
在本次黑圍裙的聚會當中，康寧的James、美麗華的michnel及grace為我們分享有關咖啡產業文化的咖啡文化市場轉變及經營方式定位，使我們很清楚了解台灣咖啡文化的演變及市場轉變。
說到台灣的咖啡文化，台灣的咖啡文化發展至今已有70年，但在演變上面是很劇烈的，主要將西方的咖啡文化發展的300年歷史壓縮在70年發生，在台灣的咖啡文化，主要從台北的中正區，西門町、萬華地帶開始發跡的，當時的咖啡館，聚集許多知識份子在此聊政治及八卦，當時許多記者為了找尋話題，也會去咖啡館裡找尋，形成一種特殊的景象。
之後咖啡館的發展，由於有其他文化的進入，例如在武昌街的明星咖啡館，就有帶著俄羅斯的文化，連經國先生的夫人也是這裡的常客，這個時候的咖啡館已由萬華地區向外延伸了，在許多的地方相繼開啟咖啡館，有些咖啡館在現今還在，例如真鍋、長島咖啡、西雅圖及星巴克。
在飲料的市場，咖啡飲料的發展，也是有非常大的變化，從一開始的歐香咖啡、小虎咖啡，到之後伯朗咖啡、曼士德咖啡的崛起，形成了大家想喝咖啡，就會直接到商店去買一罐罐小罐的咖啡，也研發出來另類的飲料，如阿比咖啡，而統一想在這咖啡市場闖出一片藍海，所以和奧美廣告合作，將咖啡變成杯裝的方式，而以法國巴黎左岸為背景，做一系列的行銷，一切的規劃是先打造出這款咖啡是從巴黎左岸過來的，連左岸咖啡館也是特別去法國左岸搭設的，一切就是要塑造左岸的形象，一切準備就緒後，才推出這款咖啡，也推出一系列的週邊，例如買兩罐左岸咖啡，加價多少可以拿到甚麼左岸商品，成功打開左岸市場，也成之後其他廠商的仿效對象。
在罐裝市場打得如火如荼時，即溶咖啡的市場也展開了一系列的競爭，一開始的品牌是瑞士的雀巢，推出的產品主要以三合一咖啡及紅狀元及綠狀元的咖啡，後來麥斯威爾也推出即溶咖啡，使得在即溶市場內慢慢開始開是競爭，之後還有其他的他排即溶咖啡引進，大部分都是東南亞製造的，而雀巢這時將即溶咖啡的品質提升，主推以阿拉比卡咖啡豆為主要的原料的金牌咖啡，來開啟另一個即溶市場。
現今，喝咖啡的人越來越多，在即溶市場、罐裝市場或咖啡館，都是有仰慕者，也有可能是重疊的，所以在即溶市場及罐裝市場，除了將品質提升外，也須推出更多不同的的口味，而咖啡館的四起，有許多新的咖啡館在台灣開啟，用不同的形式（如精品化的illiy或走平價的壹咖啡、85度c），來分食咖啡的市場，雖星巴克是依然為咖啡館的領導品牌，不過在這競爭的市場裡，更需要更創造新機，來迎接挑戰。
2009年4月14日 星期二
各類咖啡器具由來及使用 大直門市 david
Syphon (Vacuum Pot) 賽風壺
歷史由來
Syphon是在1840年由一位蘇格蘭工程師Robert Napier發明的，後來由法國的Vassieux夫人取得專利，1850年代，英國與德國已經開始生產製造。目前以Cona公司所生產的賽風壺最有名，所以西方國家習慣將它稱做Cona或Vacuum Pot。
應用原理
先來認識一下物理學上的虹吸(Siphon)現象。虹吸是一種曲水管，利用空氣的壓力，將甲容器內的液體移到乙容器內。賽風壺就是利用這種原理來沖泡咖啡，賽風壺就是直接音譯的名稱。
沖煮方式
1. 先在下壺中添加溫水或熱水，可以縮短加熱時間，避免咖啡粉在上壺無謂的流失香味。
2. 裝好濾網，將上壺插入下壺，不可以有空隙，因為空隙會破壞虹吸作用。
3. 啟動火源，火源應集中於下壺的底部，不可以在邊緣加熱。可利用加熱的時間來進行咖啡研磨，待熱水快要上升時，才將咖啡粉倒入上壺。
4. 下壺的水接近沸騰時，會產生壓力，將水推向上壺，與咖啡粉混合。
5. 當大部分的水上升到上壺時，可用乾淨的木棒攪拌咖啡粉，攪拌時，應深入上壺底部，讓咖啡粉充分浸泡熱水。
6. 浸泡時間約1分半鐘至3分鐘之後(依個人口味不同而定)，迅速移開火源，此時下壺呈真空狀態，藉由虹吸作用，將上壺的咖啡液體吸回下壺，可用冷毛巾包住下壺，提升咖啡液體吸回速度。
7. 移除上壺，將下壺的咖啡倒入咖啡杯中。
Filter Coffee Maker 濾杯和美式咖啡機
歷史由來
西元1908年，德國的Mellita Bentz夫人突發奇想，發明了革命性的濾紙沖泡法。她在金屬杯子的底部打了一個洞，然後拿兒子的吸墨紙鋪在杯子內緣，放入咖啡粉，再以熱水緩緩沖泡，沖泡出一杯芳香卻又不苦澀的咖啡，因此用濾紙沖泡咖啡的方式就因此發揚光大。
這種方式雖然構造簡單，看起來不是很專業，但是其實它所泡出的咖啡相當清澈，很能表達咖啡的芳香與甘味，相當適合水洗方式處理的咖啡豆。但由於濾紙是一種滲透作用，咖啡中的膠質較容易遭濾紙隔絕，所以咖啡的厚度會比較弱。在選購濾杯和美式咖啡機時，依照個人使用的沖泡量來挑選機種會比較恰當，因為用大份量的機種來沖煮少量的咖啡時，容器內的咖啡粉量太少，熱水會快速流過，會煮出一杯味道太淡的咖啡；反之，咖啡粉太厚，熱水通過時間延長，會煮出味道苦澀的咖啡。
沖煮細節—濾杯
1. 選用新鮮的咖啡豆，並當場研磨，澆熱水之後，新鮮的咖啡粉會大幅膨脹，鼓的像一座小山丘般。
2. 沖泡前先用熱水空泡濾紙一次，用來去除濾紙的化學味道，同時可以溫杯。
3. 放入咖啡粉後，可以輕拍桌面數下，讓咖啡粉變的平整密實；因為如果過於鬆散，熱水會快速穿透，就會淬取不足。
4. 熱水的溫度應為攝氏92-95度之間，一壺煮沸的開水約在30秒後，降到這個溫度。
5. 使用細嘴水壺，越細越好，將熱水分3-5次緩緩的澆到咖啡粉上面，約歷時2分鐘。因為若出水量過大，熱水會快速穿透咖啡粉，一樣會造成淬取不足。
Moka 磨卡壺
歷史由來
1930年代，義大利的Bialetti公司開始大量製造與銷售這種咖啡壺，並命名為Moka Express。從此大家習慣稱它為磨卡壺，它與單品的Mocha或是義式的Mocha(內含巧克力的濃縮牛奶飲料)沒有任何關係。
應用原理
磨卡壺由上壺，濾網和下壺組成，濾網位於上下壺之間，沖泡時，水置於下壺，咖啡粉則放置於中間的濾網裡；當下壺受熱後，產生水蒸氣，形成1-2大氣壓的壓力將熱水向上擠，經過咖啡粉與之作用，掉落在上壺裡，形成咖啡液體。有人把它列為手工的濃縮咖啡壺，我想不是相當正確，因為客觀條件與濃縮咖啡都有相當大的差距，不過他絕對可以稱的上是一杯非常濃郁的滴露式咖啡喔。
沖煮方式
1. 將新鮮的冷水倒入下壺，不可超過下壺的氣閥，否則會讓水溢流到咖啡粉中。
2. 將細研磨的咖啡粉置於濾網中並均勻擣實，唯有咖啡粉形成的阻力大才可以淬取出咖啡中的香醇。
3. 抹除濾網上方及外圍的多餘咖啡粉，才可以讓上下壺充分拴緊。若是上下壺未拴緊，會造成壓力外洩，影響品質。
4. 保持下壺平穩，不可傾斜，否則會造成冷水溢流至中間的咖啡粉中。
5. 啟動火源，當下壺受熱後，熱水會被膨脹的熱空氣壓迫，開始穿透中間的咖啡粉層流向上壺。火源宜用小火或中火，避免太快煮熟咖啡。
6. 當聽到汨汨的水聲時(聲音不大)，表示熱水已開始穿透咖啡粉了，過一會兒即可熄火，靜置30-60秒，讓餘溫繼續將剩餘熱水推擠到上壺。
7. 當水沸時，宜將火轉小，避免熱水穿透速度太快，形成太酸的咖啡。
8. 當熱水全都流至上壺之後，倒出來到杯中即完成。
Neapolitan 那布勒斯轉壺
這個壺很像是最早的大型濃縮咖啡機，義大利人宣稱是他們發明這款機器，但事實上卻是法國人所發明的。在法國被稱為Cafe Filtre，因為它的確是一款過濾型態的咖啡機，因為熱水的作用方式，使得它是一款製作少量咖啡的好器具
購買時，要找堅固的，最好是不銹鋼的構造，加上有木把或塑膠把手的款式。一般而言，中間的咖啡濾網，孔洞大小會因為製造商而不同，盡可能挑選孔洞較小的，比較不易發生淬取不足的現象。
沖煮方式
1. 先測量沒有壺嘴的壺容量，量完並倒滿水。
2. 將咖啡隔盤置於有水的壺上方，並將咖啡粉填入咖啡容器內，再將有壺嘴的咖啡壺倒過來與此壺接上。
3. 將組合好的壺置於小到中火的火源上，等水煮開。
4. 水滾後，將壺從爐上移開，等數秒讓水降於沸點以下。
5. 倒轉壺，將有壺嘴的咖啡壺轉為置於下方，此時上方之水會向下流過咖啡粉，開始滴濾咖啡，約3分鐘後，咖啡滴濾完畢。
6. 若壺嘴位置較低，則不需要攪拌，因第一杯咖啡相當濃郁，喝的時候會自然與其他部分咖啡混和；若位置較高時，則在喝之前，需攪拌過，味道會較均勻
Turkish Ibrik 土耳其壺
一般人慣稱土耳其咖啡或阿拉伯咖啡，至今仍保持著早期宗教儀式話的神秘感。傳統土耳其咖啡的做法，是使用烘培熱炒濃黑的咖啡豆磨成細粉，連糖和冷水一起放入紅銅質料像深勺一樣的咖啡煮具裡，以小火慢煮，經反覆攪拌和加水過程，大約二十分鐘後，一小杯又香又濃的咖啡才算大功告成。由於當地人喝咖啡是不過濾的，這一杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子裡，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底還有渣渣，而土耳其咖啡絕不加糖和奶精。
在中東，受邀到別人家裡喝咖啡，代表了主人最誠摯的敬意，因此客人除了要稱讚咖啡的香醇外，還要切記即使喝得滿嘴渣，也不能喝水，因為那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡，喝得慢條斯理，它們甚至還有一套講究的咖啡道，就如同中國茶道一樣，喝咖啡時不但要焚香，還要撒香料、聞香，琳琅滿目的咖啡壺具，更充滿著天方夜譚式的風情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中東咖啡，熱飲時滿室飄香，難怪阿拉伯人稱讚它：像麝香一般攝人心魂了！
沖煮方式
1. 先將兩匙的糖，四盎司的水，兩匙的咖啡粉倒入土耳其壺中。
2. 再依照喜好加入香料，如：荳蔻，肉桂，羅勒等。
3. 將土耳其壺放在爐上，爐火呈小至中火，等待煮開。
4. 當欲煮沸時，迅速將壺移開火源，攪拌之，再放回火源繼續加熱，當又要開始沸騰時，再將之移開火源，但此時不需要攪拌。
5. 等第三次沸騰之後，即可倒入杯中，一杯熱騰騰的土耳其咖啡就大功告成了。
French Press 法式濾壓壺
優點分析
使用濾壓壺沖泡，由於直接以熱水浸泡咖啡，並用鐵網過濾，幾乎把能淬取到的物質全都抽取出來了，所以會形成一杯風味原始，複雜的咖啡。一般品質相當精良的咖啡很適合這種沖泡方式，因為優點會被完全凸顯，但低劣的咖啡卻會因此無所遁形。加上攜帶方便，不論是旅行或是野營都相當適合使用。
沖泡方式
1. 按照比例將咖啡粉置入濾壓壺中，澆入適量之熱水，靜置四分鐘。
2. 時間到了之後，平穩施力將濾網緩緩下壓，避免損壞。
3. 一杯熱呼呼的好咖啡就出爐了。
Espresso Machine 濃縮咖啡機
歷史由來
1901年，米蘭的工程師Luigi Bezzera發明一種蒸汽咖啡機，內部有一個盛水的內鍋，外部則配置多個類似蓮蓬頭的出水組件。沖煮咖啡時，先引流熱水到咖啡粉上方，並隨即釋放蒸汽壓力，以高壓的熱水穿透咖啡粉，直接流入杯子內，這就是Espresso的誕生故事。
但由於蒸汽所形成的壓力來源並不穩定，且穿過咖啡粉的速度較慢，容易形成焦苦的味道，因此，一位米蘭人-Cremonesi，便在蒸汽式咖啡機加上一個活塞，利用外部的槓桿操作用來增加壓力。之後又有陸續的改良，就演變成今日的幫浦式濃縮咖啡機。
歷史由來
Syphon是在1840年由一位蘇格蘭工程師Robert Napier發明的，後來由法國的Vassieux夫人取得專利，1850年代，英國與德國已經開始生產製造。目前以Cona公司所生產的賽風壺最有名，所以西方國家習慣將它稱做Cona或Vacuum Pot。
應用原理
先來認識一下物理學上的虹吸(Siphon)現象。虹吸是一種曲水管，利用空氣的壓力，將甲容器內的液體移到乙容器內。賽風壺就是利用這種原理來沖泡咖啡，賽風壺就是直接音譯的名稱。
沖煮方式
1. 先在下壺中添加溫水或熱水，可以縮短加熱時間，避免咖啡粉在上壺無謂的流失香味。
2. 裝好濾網，將上壺插入下壺，不可以有空隙，因為空隙會破壞虹吸作用。
3. 啟動火源，火源應集中於下壺的底部，不可以在邊緣加熱。可利用加熱的時間來進行咖啡研磨，待熱水快要上升時，才將咖啡粉倒入上壺。
4. 下壺的水接近沸騰時，會產生壓力，將水推向上壺，與咖啡粉混合。
5. 當大部分的水上升到上壺時，可用乾淨的木棒攪拌咖啡粉，攪拌時，應深入上壺底部，讓咖啡粉充分浸泡熱水。
6. 浸泡時間約1分半鐘至3分鐘之後(依個人口味不同而定)，迅速移開火源，此時下壺呈真空狀態，藉由虹吸作用，將上壺的咖啡液體吸回下壺，可用冷毛巾包住下壺，提升咖啡液體吸回速度。
7. 移除上壺，將下壺的咖啡倒入咖啡杯中。
Filter Coffee Maker 濾杯和美式咖啡機
歷史由來
西元1908年，德國的Mellita Bentz夫人突發奇想，發明了革命性的濾紙沖泡法。她在金屬杯子的底部打了一個洞，然後拿兒子的吸墨紙鋪在杯子內緣，放入咖啡粉，再以熱水緩緩沖泡，沖泡出一杯芳香卻又不苦澀的咖啡，因此用濾紙沖泡咖啡的方式就因此發揚光大。
這種方式雖然構造簡單，看起來不是很專業，但是其實它所泡出的咖啡相當清澈，很能表達咖啡的芳香與甘味，相當適合水洗方式處理的咖啡豆。但由於濾紙是一種滲透作用，咖啡中的膠質較容易遭濾紙隔絕，所以咖啡的厚度會比較弱。在選購濾杯和美式咖啡機時，依照個人使用的沖泡量來挑選機種會比較恰當，因為用大份量的機種來沖煮少量的咖啡時，容器內的咖啡粉量太少，熱水會快速流過，會煮出一杯味道太淡的咖啡；反之，咖啡粉太厚，熱水通過時間延長，會煮出味道苦澀的咖啡。
沖煮細節—濾杯
1. 選用新鮮的咖啡豆，並當場研磨，澆熱水之後，新鮮的咖啡粉會大幅膨脹，鼓的像一座小山丘般。
2. 沖泡前先用熱水空泡濾紙一次，用來去除濾紙的化學味道，同時可以溫杯。
3. 放入咖啡粉後，可以輕拍桌面數下，讓咖啡粉變的平整密實；因為如果過於鬆散，熱水會快速穿透，就會淬取不足。
4. 熱水的溫度應為攝氏92-95度之間，一壺煮沸的開水約在30秒後，降到這個溫度。
5. 使用細嘴水壺，越細越好，將熱水分3-5次緩緩的澆到咖啡粉上面，約歷時2分鐘。因為若出水量過大，熱水會快速穿透咖啡粉，一樣會造成淬取不足。
Moka 磨卡壺
歷史由來
1930年代，義大利的Bialetti公司開始大量製造與銷售這種咖啡壺，並命名為Moka Express。從此大家習慣稱它為磨卡壺，它與單品的Mocha或是義式的Mocha(內含巧克力的濃縮牛奶飲料)沒有任何關係。
應用原理
磨卡壺由上壺，濾網和下壺組成，濾網位於上下壺之間，沖泡時，水置於下壺，咖啡粉則放置於中間的濾網裡；當下壺受熱後，產生水蒸氣，形成1-2大氣壓的壓力將熱水向上擠，經過咖啡粉與之作用，掉落在上壺裡，形成咖啡液體。有人把它列為手工的濃縮咖啡壺，我想不是相當正確，因為客觀條件與濃縮咖啡都有相當大的差距，不過他絕對可以稱的上是一杯非常濃郁的滴露式咖啡喔。
沖煮方式
1. 將新鮮的冷水倒入下壺，不可超過下壺的氣閥，否則會讓水溢流到咖啡粉中。
2. 將細研磨的咖啡粉置於濾網中並均勻擣實，唯有咖啡粉形成的阻力大才可以淬取出咖啡中的香醇。
3. 抹除濾網上方及外圍的多餘咖啡粉，才可以讓上下壺充分拴緊。若是上下壺未拴緊，會造成壓力外洩，影響品質。
4. 保持下壺平穩，不可傾斜，否則會造成冷水溢流至中間的咖啡粉中。
5. 啟動火源，當下壺受熱後，熱水會被膨脹的熱空氣壓迫，開始穿透中間的咖啡粉層流向上壺。火源宜用小火或中火，避免太快煮熟咖啡。
6. 當聽到汨汨的水聲時(聲音不大)，表示熱水已開始穿透咖啡粉了，過一會兒即可熄火，靜置30-60秒，讓餘溫繼續將剩餘熱水推擠到上壺。
7. 當水沸時，宜將火轉小，避免熱水穿透速度太快，形成太酸的咖啡。
8. 當熱水全都流至上壺之後，倒出來到杯中即完成。
Neapolitan 那布勒斯轉壺
這個壺很像是最早的大型濃縮咖啡機，義大利人宣稱是他們發明這款機器，但事實上卻是法國人所發明的。在法國被稱為Cafe Filtre，因為它的確是一款過濾型態的咖啡機，因為熱水的作用方式，使得它是一款製作少量咖啡的好器具
購買時，要找堅固的，最好是不銹鋼的構造，加上有木把或塑膠把手的款式。一般而言，中間的咖啡濾網，孔洞大小會因為製造商而不同，盡可能挑選孔洞較小的，比較不易發生淬取不足的現象。
沖煮方式
1. 先測量沒有壺嘴的壺容量，量完並倒滿水。
2. 將咖啡隔盤置於有水的壺上方，並將咖啡粉填入咖啡容器內，再將有壺嘴的咖啡壺倒過來與此壺接上。
3. 將組合好的壺置於小到中火的火源上，等水煮開。
4. 水滾後，將壺從爐上移開，等數秒讓水降於沸點以下。
5. 倒轉壺，將有壺嘴的咖啡壺轉為置於下方，此時上方之水會向下流過咖啡粉，開始滴濾咖啡，約3分鐘後，咖啡滴濾完畢。
6. 若壺嘴位置較低，則不需要攪拌，因第一杯咖啡相當濃郁，喝的時候會自然與其他部分咖啡混和；若位置較高時，則在喝之前，需攪拌過，味道會較均勻
Turkish Ibrik 土耳其壺
一般人慣稱土耳其咖啡或阿拉伯咖啡，至今仍保持著早期宗教儀式話的神秘感。傳統土耳其咖啡的做法，是使用烘培熱炒濃黑的咖啡豆磨成細粉，連糖和冷水一起放入紅銅質料像深勺一樣的咖啡煮具裡，以小火慢煮，經反覆攪拌和加水過程，大約二十分鐘後，一小杯又香又濃的咖啡才算大功告成。由於當地人喝咖啡是不過濾的，這一杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子裡，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底還有渣渣，而土耳其咖啡絕不加糖和奶精。
在中東，受邀到別人家裡喝咖啡，代表了主人最誠摯的敬意，因此客人除了要稱讚咖啡的香醇外，還要切記即使喝得滿嘴渣，也不能喝水，因為那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡，喝得慢條斯理，它們甚至還有一套講究的咖啡道，就如同中國茶道一樣，喝咖啡時不但要焚香，還要撒香料、聞香，琳琅滿目的咖啡壺具，更充滿著天方夜譚式的風情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中東咖啡，熱飲時滿室飄香，難怪阿拉伯人稱讚它：像麝香一般攝人心魂了！
沖煮方式
1. 先將兩匙的糖，四盎司的水，兩匙的咖啡粉倒入土耳其壺中。
2. 再依照喜好加入香料，如：荳蔻，肉桂，羅勒等。
3. 將土耳其壺放在爐上，爐火呈小至中火，等待煮開。
4. 當欲煮沸時，迅速將壺移開火源，攪拌之，再放回火源繼續加熱，當又要開始沸騰時，再將之移開火源，但此時不需要攪拌。
5. 等第三次沸騰之後，即可倒入杯中，一杯熱騰騰的土耳其咖啡就大功告成了。
French Press 法式濾壓壺
優點分析
使用濾壓壺沖泡，由於直接以熱水浸泡咖啡，並用鐵網過濾，幾乎把能淬取到的物質全都抽取出來了，所以會形成一杯風味原始，複雜的咖啡。一般品質相當精良的咖啡很適合這種沖泡方式，因為優點會被完全凸顯，但低劣的咖啡卻會因此無所遁形。加上攜帶方便，不論是旅行或是野營都相當適合使用。
沖泡方式
1. 按照比例將咖啡粉置入濾壓壺中，澆入適量之熱水，靜置四分鐘。
2. 時間到了之後，平穩施力將濾網緩緩下壓，避免損壞。
3. 一杯熱呼呼的好咖啡就出爐了。
Espresso Machine 濃縮咖啡機
歷史由來
1901年，米蘭的工程師Luigi Bezzera發明一種蒸汽咖啡機，內部有一個盛水的內鍋，外部則配置多個類似蓮蓬頭的出水組件。沖煮咖啡時，先引流熱水到咖啡粉上方，並隨即釋放蒸汽壓力，以高壓的熱水穿透咖啡粉，直接流入杯子內，這就是Espresso的誕生故事。
但由於蒸汽所形成的壓力來源並不穩定，且穿過咖啡粉的速度較慢，容易形成焦苦的味道，因此，一位米蘭人-Cremonesi，便在蒸汽式咖啡機加上一個活塞，利用外部的槓桿操作用來增加壓力。之後又有陸續的改良，就演變成今日的幫浦式濃縮咖啡機。
2008年10月29日 星期三
迷人的衣索匹亞
衣索匹亞除了貴為咖啡的發源地外，國內更是近二分之一的人力都投注於咖啡生產上，它的咖啡產量是非洲第二、全球第七，在全球的咖啡市場上扮演重要的角色。
衣索比亞境內主要有三大產區—東部(哈拉)、西部(金瑪)以及中南部(斯丹摩)，除以哈拉產區的摩卡豆聞名於世外，位於中南部的斯丹摩產區中較高海拔的狹小區塊─耶加雪夫(Yirgacheffe)所出產的咖啡豆，更被認為非洲咖啡豆中的最好的極品！
(一)、耶加雪夫
生豆品種：Arabica摩卡種，綠色略帶一點藍
地理位置：衣索匹亞是一多山和沙漠的國家，為熱帶性氣候，高原地非常涼爽，土質良好、礦儲豐富，很適合咖啡豆之種植，而耶加雪夫是位於中南部斯丹摩產區中高海拔高原森林上所栽種(約8000英尺以上)
分級：根據生豆的缺點數做為分級 (每300公克取樣)
Grade1(第一級) 00-03(零到3個缺點)
Grade2(第二級) 04-12(4到12個缺點)
Grade3(第三級) 13-25(13到25個缺點)
Grade4(第四級) 26-45(26到45個缺點)
Grade5(第五級) 46-90(46到90個缺點)
衣索匹亞的咖啡分級會由一中央機構—Ethiopian Coffee Marketing Corporation, ECMC做管理，先由地區檢查單位以(1)生豆含水量<11.5% (2)缺點數做初步分級再送到中央檢查並作拍賣。順帶一提有關出口規定；出口的日曬豆分第四級或第五級,出口的水洗豆只分第二級。
耶加雪夫
香 氣—耶加雪夫明顯的香氣一定會讓第一個接觸的您感到 impressive! 它帶有獨特而強烈的花香，混合著柑橘、檸檬般的果香
口感酸度—在口中優雅、香甜的水果酸，帶有原野氣息般的紅酒香，加上在喉嚨中活潑的回甘，整體豐富的口感，有如沐浴在早晨的大草原中，讓人難捨！
(二)、衣索比亞哈拉
生豆品種：Arabica摩卡種，哈拉產區有分長豆和短豆種
產區位置：衣索匹亞東部哈拉產區，以地區取名
處理法：這產區以日晒法處理咖啡豆去殼，也因此烘焙後顏色會有些許不均勻
香 氣—哈拉的香氣是類似那種熟果的甜香，比較暗沉，不像斯丹摩或耶加雪夫那明亮的果香，讓人有點意猶未盡的感覺
口感酸度—這道咖啡展現了濃厚的藍莓乾果風味，隱隱約約的酸度，加上濃郁的可可豆般口感與輕微日晒豆呈現的土味相混合，又不會帶出過度的苦味，讓人難以抗拒；另外這豆子可嘗試以使用義大利Espresso機器調煮，其芳香呈現在Crema中特別迷人
烘焙度—哈拉較適合中等程度的烘焙，淺焙時有明顯的藍莓般風味，以較深的烘焙時會帶有濃郁的葡萄酒香
※ 獨特的藍莓果香及味道，就是這款衣索比亞哈拉咖啡與一般哈拉咖啡顯著不同之處。怎會有咖啡喝起來像是藍莓一般的味道呢？ 我們無法解釋──這是自然發生的現象！理想的陽光、風、雨和其所生長土壤帶來的平衡感。如果某些傳說讓你幾乎去相信的話，其實，在這些咖啡樹的附近並沒有種植藍莓喔。每啜飲一口我們的衣索比亞哈拉咖啡，充滿多汁甜美的藍莓與豐富的蘭姆口感，都是一場值得回憶的體驗。
咖啡豆 香氣 啜飲風味 整體口感
耶加雪夫 強烈的花果香 如清甜的水果般、
優雅的酸度，活潑的回甘 豐富濃郁的質感加上
活潑的回甘，難捨難離
哈拉 熟果的甜香，比較暗沉 獨特的藍莓果香及味道，濃郁的可可豆般口感 置身於草原上喝著冰涼的果汁
衣索比亞境內主要有三大產區—東部(哈拉)、西部(金瑪)以及中南部(斯丹摩)，除以哈拉產區的摩卡豆聞名於世外，位於中南部的斯丹摩產區中較高海拔的狹小區塊─耶加雪夫(Yirgacheffe)所出產的咖啡豆，更被認為非洲咖啡豆中的最好的極品！
(一)、耶加雪夫
生豆品種：Arabica摩卡種，綠色略帶一點藍
地理位置：衣索匹亞是一多山和沙漠的國家，為熱帶性氣候，高原地非常涼爽，土質良好、礦儲豐富，很適合咖啡豆之種植，而耶加雪夫是位於中南部斯丹摩產區中高海拔高原森林上所栽種(約8000英尺以上)
分級：根據生豆的缺點數做為分級 (每300公克取樣)
Grade1(第一級) 00-03(零到3個缺點)
Grade2(第二級) 04-12(4到12個缺點)
Grade3(第三級) 13-25(13到25個缺點)
Grade4(第四級) 26-45(26到45個缺點)
Grade5(第五級) 46-90(46到90個缺點)
衣索匹亞的咖啡分級會由一中央機構—Ethiopian Coffee Marketing Corporation, ECMC做管理，先由地區檢查單位以(1)生豆含水量<11.5% (2)缺點數做初步分級再送到中央檢查並作拍賣。順帶一提有關出口規定；出口的日曬豆分第四級或第五級,出口的水洗豆只分第二級。
耶加雪夫
香 氣—耶加雪夫明顯的香氣一定會讓第一個接觸的您感到 impressive! 它帶有獨特而強烈的花香，混合著柑橘、檸檬般的果香
口感酸度—在口中優雅、香甜的水果酸，帶有原野氣息般的紅酒香，加上在喉嚨中活潑的回甘，整體豐富的口感，有如沐浴在早晨的大草原中，讓人難捨！
(二)、衣索比亞哈拉
生豆品種：Arabica摩卡種，哈拉產區有分長豆和短豆種
產區位置：衣索匹亞東部哈拉產區，以地區取名
處理法：這產區以日晒法處理咖啡豆去殼，也因此烘焙後顏色會有些許不均勻
香 氣—哈拉的香氣是類似那種熟果的甜香，比較暗沉，不像斯丹摩或耶加雪夫那明亮的果香，讓人有點意猶未盡的感覺
口感酸度—這道咖啡展現了濃厚的藍莓乾果風味，隱隱約約的酸度，加上濃郁的可可豆般口感與輕微日晒豆呈現的土味相混合，又不會帶出過度的苦味，讓人難以抗拒；另外這豆子可嘗試以使用義大利Espresso機器調煮，其芳香呈現在Crema中特別迷人
烘焙度—哈拉較適合中等程度的烘焙，淺焙時有明顯的藍莓般風味，以較深的烘焙時會帶有濃郁的葡萄酒香
※ 獨特的藍莓果香及味道，就是這款衣索比亞哈拉咖啡與一般哈拉咖啡顯著不同之處。怎會有咖啡喝起來像是藍莓一般的味道呢？ 我們無法解釋──這是自然發生的現象！理想的陽光、風、雨和其所生長土壤帶來的平衡感。如果某些傳說讓你幾乎去相信的話，其實，在這些咖啡樹的附近並沒有種植藍莓喔。每啜飲一口我們的衣索比亞哈拉咖啡，充滿多汁甜美的藍莓與豐富的蘭姆口感，都是一場值得回憶的體驗。
咖啡豆 香氣 啜飲風味 整體口感
耶加雪夫 強烈的花果香 如清甜的水果般、
優雅的酸度，活潑的回甘 豐富濃郁的質感加上
活潑的回甘，難捨難離
哈拉 熟果的甜香，比較暗沉 獨特的藍莓果香及味道，濃郁的可可豆般口感 置身於草原上喝著冰涼的果汁
2008年9月29日 星期一
咖啡豆命名
近年來由於美食主義及樂活風潮興起，許多的老饕除在外品嘗咖啡外也開始嘗試在家自行烘培或烹煮，咖啡文化的流行也讓此塊土地增加了各式各樣的咖啡精品店，喜愛咖啡的人對於摩卡或藍山都非常熟悉，連不常接觸咖啡的人對這兩種名稱也常於報章雜誌及電視廣告略知一二，殊不知這些咖啡豆的命名由來都有其典故:
- 出口港名:由所標示出口港名可知其運送的路線。其實同一產地品牌的咖啡都是有一定的路線，因此也都是由同一港口出口。例如：若所標示者為「巴西．聖多斯」，則表示這是從聖多斯港口出口的咖啡，一部份葉門產的咖啡，在出港口癈港後，仍然沿用當年的港口名"摩卡"。
- 種名或是品種名:最為星巴克伙伴所熟知便是今年剛上市不久的黑圍裙咖啡豆"盧安達波本"，其命名就帶有其咖啡的原生品種"波本種"。其他像是阿拉比卡種與羅布斯特種在運送至其他地區時，有時會在當地國名之下，標示品種名。例如：「加美隆．阿拉比卡」「烏干達．羅布斯特」等。
- 山岳名稱:像是牙買加的"藍山咖啡"、印尼的加由山、哥斯大黎加的克拉爾山、古巴的克利斯特爾山都是很有名的品牌。
除了上述分類外其實還存在多樣化的命名方式，有些按照咖啡豆大小做分類，如肯亞的咖啡豆分級、此外還有利用標高來命名的咖啡豆。例如在瓜地馬拉當地咖啡豆的命名標準則採七個分級。
2008年9月20日 星期六
奶泡藝術家
9/20
本月東胡區的咖啡聚會主題是"奶泡藝術家"
很可惜的主持人之一的MAX因為上課關係不克前來
想當然爾同是主持人的JAMES就身赴重任囉！
一開始JAMES說了個冷笑話
"請問 奶泡的爸媽是誰？" 這答案聽了之後簡直令人噴飯居然是牛奶跟蒸汽桿
真有你的居然好意思說出來
不過也為今天的主題帶開有趣的起始！
JAMES介紹所有拉花的方式,
不管是直接拉花、奶泡撒粉、小奶泡成形法
中間還穿插了MAX的真人表演秀
讓大家知道MAX與我們同在！！
當然最重要的便是實做部份囉
這拉花藝術真的是需要不斷努力
連我們最偉大的資深咖啡大師JAMES都被擊潰了
更不用說我們這謝小嘍嘍囉
擺明只是在蒸奶泡罷了
這就是小奶泡成形法,製作者是JAMES,這算是當天最成功的拉花了～
別懷疑這是四葉幸運草喔！
這是撒粉成形法！也很成功
本次聚會照片會登入於網誌旁的照片集！
有興趣的可以看看喔！
2008年9月18日 星期四
微妙的秋天氣息-星巴克週年紀念咖啡
此款咖啡來自具豐富氣息的亞洲/太平洋產區,散發厚重口感,濃郁、香醇、經過大膽深度烘培而成,並混以陳年印尼豆,讓喜愛星巴克的人們感受星巴克對於咖啡的無限熱情,感受到不僅僅是對於星巴克悠久的歷史,此款咖啡所俱備的獨特雪松味（臭腐味）及香料味來更帶出令人印象深刻獨特品牌形象。
星巴克週年紀念豆一直都是以厚重、低酸度及濃郁口感而著名,搭配陳年印尼豆獨特辛辣刮舌口感讓此款咖啡呈現多重風味。陳年印尼豆顧名思義便是在咖啡豆烘培前在倉庫陳放了三到五年的時間,此過程讓原本厚重的印尼咖啡豆增添了辛辣且富變化的口感。
秋天是多愁的季節,此時推出的週年紀念卻彷彿溫暖雙手輕輕的圍繞身旁,為即將到來的寒冷耶誕季節注入一股溫暖的氣息！
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