3月份咖啡聚會紀錄

在本次黑圍裙的聚會當中，康寧的James、美麗華的michnel及grace為我們分享有關咖啡產業文化的咖啡文化市場轉變及經營方式定位，使我們很清楚了解台灣咖啡文化的演變及市場轉變。

說到台灣的咖啡文化，台灣的咖啡文化發展至今已有70年，但在演變上面是很劇烈的，主要將西方的咖啡文化發展的300年歷史壓縮在70年發生，在台灣的咖啡文化，主要從台北的中正區，西門町、萬華地帶開始發跡的，當時的咖啡館，聚集許多知識份子在此聊政治及八卦，當時許多記者為了找尋話題，也會去咖啡館裡找尋，形成一種特殊的景象。

之後咖啡館的發展，由於有其他文化的進入，例如在武昌街的明星咖啡館，就有帶著俄羅斯的文化，連經國先生的夫人也是這裡的常客，這個時候的咖啡館已由萬華地區向外延伸了，在許多的地方相繼開啟咖啡館，有些咖啡館在現今還在，例如真鍋、長島咖啡、西雅圖及星巴克。


在飲料的市場，咖啡飲料的發展，也是有非常大的變化，從一開始的歐香咖啡、小虎咖啡，到之後伯朗咖啡、曼士德咖啡的崛起，形成了大家想喝咖啡，就會直接到商店去買一罐罐小罐的咖啡，也研發出來另類的飲料，如阿比咖啡，而統一想在這咖啡市場闖出一片藍海，所以和奧美廣告合作，將咖啡變成杯裝的方式，而以法國巴黎左岸為背景，做一系列的行銷，一切的規劃是先打造出這款咖啡是從巴黎左岸過來的，連左岸咖啡館也是特別去法國左岸搭設的，一切就是要塑造左岸的形象，一切準備就緒後，才推出這款咖啡，也推出一系列的週邊，例如買兩罐左岸咖啡，加價多少可以拿到甚麼左岸商品，成功打開左岸市場，也成之後其他廠商的仿效對象。

在罐裝市場打得如火如荼時，即溶咖啡的市場也展開了一系列的競爭，一開始的品牌是瑞士的雀巢，推出的產品主要以三合一咖啡及紅狀元及綠狀元的咖啡，後來麥斯威爾也推出即溶咖啡，使得在即溶市場內慢慢開始開是競爭，之後還有其他的他排即溶咖啡引進，大部分都是東南亞製造的，而雀巢這時將即溶咖啡的品質提升，主推以阿拉比卡咖啡豆為主要的原料的金牌咖啡，來開啟另一個即溶市場。

現今，喝咖啡的人越來越多，在即溶市場、罐裝市場或咖啡館，都是有仰慕者，也有可能是重疊的，所以在即溶市場及罐裝市場，除了將品質提升外，也須推出更多不同的的口味，而咖啡館的四起，有許多新的咖啡館在台灣開啟，用不同的形式（如精品化的illiy或走平價的壹咖啡、85度c），來分食咖啡的市場，雖星巴克是依然為咖啡館的領導品牌，不過在這競爭的市場裡，更需要更創造新機，來迎接挑戰。